秋田小町の新米があったので購入し、食べたかったパルミジャーノ・レジャーノのリゾットを作ってみました。
参考にしたのは銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナーで料理研究家の青池隆明氏によるレシピです。
早い！安い！簡単！基本のチーズリゾット【 料理レシピ 】
材料（2～3人前）
- 米（洗わない）：1合
- 玉ねぎ（みじんぎり）：1/4個
- にんにく（みじんぎり）：1かけ
- ブイヨン：600ml（固形ブイヨンを通常の半分の量で使用）
- あればローリエの葉：1枚
- 白ワイン 50ml
- オリーブオイル：大さじ1
- 無塩バター：10ｇ
- パルミジャーノ・レジャーノ（チーズ）：30g
- 塩：適量
- 黒胡椒：適量
作り方
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
- 水600mlに、通常の半分の量の固形ブイヨンを溶かす。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、その後玉ねぎとにんにくを入れてしんなりするまで炒める。
- フライパンに米を加え、透き通るくらいまで炒める。
- フライパンに白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら、米に吸わせるように炒める。
- フライパンにブイヨン400ml程度とローリエの葉を加えて、時々ヘラで焦げ付かないように混ぜながら、ブイヨンが少なくなったら加えて、アルデンテな硬さになるように米を炊く（15～17分くらい）。
- 米がアルデンテの硬さに炊き上がったら、バターとチーズを加え、ふわっと空気を入れる感じで混ぜ合わせる。
- 味見をして塩気が足りなければ加え、皿に盛り付ける。お好みで黒胡椒やチーズを振りかけて完成。
食べ終えて
基本のチーズリゾット、早くて美味しくて大満足でした！皆さんもぜひ、お試しください。
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