煎茶の美味しい淹れ方

日本茶業技術協会のページから、茶のいれ方研究会の作った『お茶の淹れ方標準表』を見つけて、そのとおりに淹れてみることに。

煎茶の淹れ方

煎茶（上）3人分

• 茶の量：6g
• 湯温：70℃（カルキを飛ばすため、沸騰後3分経過の後設定温度に）
• 湯量：170ml
• 浸出時間：120秒
• 適温：50℃
• 最後の一滴まで余すことなく注ぐ

また、湯温を正確にするための『電子温度計』と、茶葉の分量を正確にするために、『電子はかり』も用意しました。

淹れてみて

素人の私が飲んだ感想は以下のとおりです。

上記の淹れ方の場合

• 渋苦味が抑えられて飲みやすかった。
• 昨日と異なり、濁ってしまった。

沸騰直前のお湯で淹れた場合

• 上記の淹れ方のものと較べて渋苦味が強かった。
• 上記と同様に濁ってしまった。

昨日の場合

• 渋苦味を殆ど感じなかった。
• お茶が澄んだ色だった。

昨日は茶葉の量も多かったのですが、お湯の量も多かった(300ml）ので、お茶が澄んだ色になったのだろうと思います。また渋苦味を感じなかったのは、最後の一滴まで注がなかったからだと思いました。

私の個人的な好みは、

• 濁っていない澄んだ色
• 渋苦味が少なく、若干甘みを感じるもの

ということがわかりましたので、次回はさらに低温で淹れてみたいと思います。
静岡のお友だちお勧めの『水出し』も試してみようかな。