スパイスカレーが食べたくなり、ネットで検索。『魯珈』齋藤絵理シェフによるレシピで作ってみた！
【お店レシピ解禁】人気店直伝！スパイスが主役の超本格スパイスチキンカレーの作り方
材料（4人前）
- ターメリックライス：800g
- 鶏もも肉 (唐揚げ用)：400g
- 玉ねぎ (1個)：200g
- 塩 (玉ねぎ用)：ひとつまみ
- カットトマト缶：100g
- サラダ油：大さじ4
- 水：200ml
スパイス(A)
- シナモンスティック (桂皮)：1本
- ブラウンマスタードシード：小さじ1
- クローブ（ホール）：6粒
- カルダモン（ホール）：10粒
- クミンシード：小さじ1
スパイス(B)
- すりおろしニンニク：大さじ1/2
- すりおろし生姜：大さじ1/2
スパイス(C)
- クミンパウダー：大さじ1
- コリアンダーパウダー：大さじ1
- カイエンペッパー：小さじ1
- ターメリックパウダー：小さじ1
- 黒こしょう：小さじ1
- 塩：小さじ1
- クローブパウダー：小さじ1/2
トッピング
- カルダモンパウダー：適量
- クローブパウダー：適量
その他
- 水 (差し水)：適量
カルダモンは皮を剥いて、種子だけを入れた。
トマト缶はホールを使い、トマトピューレも投入した。
作り方
- 玉ねぎ：縦半分にカットしてから、横に半分にカットし、薄くスライスする。
- カルダモン（ホール）：事前に割っておく。
- フライパンに分量の油を入れ、クミンシードを除いたスパイス（A）を入れてから火をつける（極弱火）。ブラウンマスタードシードが白く変化し、パチパチ音がし始めたら、クミンシードを加える。
- スパイスから香りが立ってきたら、フライパンを火から外して、すりおろしたニンニクと生姜を加え、よく混ぜる（油跳ね防止）。良く混ざったら、再びコンロの火にかける。
- ニンニクの香りが立ってきたら、スライスした玉ねぎを加え、よく混ぜてスパイスと馴染ませる。玉ねぎがスパイスと馴染んだら、火力を弱火から強火にする。玉ねぎを時短で炒めるために、ひとつまみの塩を振る。
- 玉ねぎがしんなりしたら、火を極弱火にしてスパイス（C）を加える。スパイスがよく具材に混ざったら、少量の差し水をして、手早く炒める。※差し水で、パウダースパイスの焦げ付きを防止する。スパイスが粉っぽくなってきたら、再び少量の差し水を加える。
- スパイスに火が入ったら、ダイスカットのトマトを加えてよく混ぜる。
- トマトがよく混じったら、鶏肉を加える。鶏肉がよく混ざったら、火を強めて、鶏肉の中までしっかり火を通す。鶏肉の表面の色が変わったら、分量の水を加えて強火で煮込む。沸騰したら弱火にして、3分程度で火を止める。※スパイスカレーは煮込み過ぎると、スパイスの風味がなくなるため。
- 皿にターメリックライスをのせて、カレーを注ぎ、トッピングのパウダースパイスを振りかけたら完成。
食べ終えて
さすが行列のできるスパイスカレー専門店、齋藤絵里シェフのレシピで激ウマでした！
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