ラーメン用の生麺で、麻辣焼きそば（麻辣炒麺）

先日作った脇屋友詞シェフのレシピによる蠔油炒麺（ホーユーツォメン）が美味し過ぎて感動したこともあり、今回は麻辣炒麺を作ることにしました。

前回は川越風焼きそば用の蒸し麺でしたが、今回はラーメン用の生麺にしました。

リピート必至！お手軽材料で脇屋一押しのしびれる焼きそば／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried noodles with beans sprout and Chinese chives

焼きそば用蒸し麺2玉をボウルに入れてラップをして、電子レンジ600wで2分間加熱する。その後、ラップを外して醤油と胡麻油、どちらも大さじ1強まぶしておく。
熱したフライパンに太白胡麻油を1回半回し入れ、そこに麺を入れて広げ、こんがり色がつくまで中火で焼く。
裏返して同様に焼き（両面焼き＝両面黄リャンメンファン）、ペーパータオルに取り解して蓋をしておく。
同じフライパンに豚挽き肉を入れて炒め、表面が白っぽくなってきたら太白胡麻油大さじ1を入れ、にんにくを加える。にんにくが香ってきたら豆板醤を小さじ1強加え、豚挽き肉とよく合わせていく。
さらに野沢菜を加え、ねぎを加えます。調味料として紹興酒大さじ2→醤油大さじ1→鶏がらスープの素小さじ1を入れ、火を強くして鶏がらスープ大さじ4を加え、もやし→にらの順に入れて炒めます。にらが少ししんなりしたら焼いておいた麺を投入し、具材と絡める。
火を止めて、調味料の胡麻油を回し入れ、焼きそばの麺を皿に盛りつける。
フライパンに残った具材に山椒（花椒）ふわーと振りかけ、好みで辣油を垂らし、皿の麺の上に盛りつけて完成！