植村 慎太朗シェフのレシピを参考にして作った『じゃがいものブーランジェール』から、『豚ロースのブーランジェール風』を作ってみました。
【難易度3.8】豚ロースのブーランジェール風【#143】
材料（1人前）
- 豚ロース肉：250g
- じゃがいものブーランジェール：250g
- ディジョンマスタード：適量
- パン粉：適量
- パセリ：適量
- バスク唐辛子＝ピマン・デスペレット（Piment d’Espelette）：適量
※胡椒でも可 - 塩：適量
東京468食材
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作り方
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豚ロース肉：常温で戻す。
※タイム、ニンニク、ローリエとオイルで、一晩マリネしておくと良い。 -
パセリ：みじん切り
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細かくしたパン粉に、パセリを混ぜて、パセリパン粉を作る。
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耐熱皿に、じゃがいものブーランジェールを汁ごと載せる。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、豚ロース肉を脂の部分を焼く（余計な脂を落とす）。脂の部分に焼き色が付いたら火を弱くして、両面を軽く焼く（中まで火を入れない）。
※焼き過ぎると肉が硬くなるので注意する。 - フライパンから豚ロース肉を取り出し、両面に塩とバスク唐辛子（または胡椒）を振る。
- 豚ロース肉の片面に薄く、ディジョンマスタードを塗る。その上に、パセリパン粉を全体的に振りかける。
- 5の豚ロース肉を耐熱皿のじゃがいものブーランジェールの上に載せて、180℃にセットしたオーブンで、8分程度（肉の厚みによって調整）加熱する。
豚肉に火が入ったか確認し、問題無ければ皿に盛り付けて完成。
食べ終えて
フレンチ風『肉じゃが』と豚ロース肉の組み合わせ、最高でした。
バスク唐辛子が無かったので胡椒を使ったのですが、とても美味しかったです。
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