今夜は、賛否両論の笠原マスターのレシピで『鶏れんこんつみれ鍋』にしました。
和食VSフレンチ！笠原とジョージが【鶏鍋】でまかない対決！
材料（2〜3人前）
- 鶏もも挽き肉：300g
- れんこん：200g
- 三つ葉：約5本
- 長ねぎ：1本
- 椎茸：4枚
- 油揚げ：2枚
- えのき：1パック
- 黄柚子：少々
- 黒コショウ：少々
- 塩：少々
- A（砂糖：小さじ2、塩：小さじ1/2、醤油：大さじ1、おろし生姜：小さじ1、片栗粉：大さじ1）
- B（水：1L、酒：200cc、だし昆布：5g）
- C（薄口醤油：大さじ4、みりん：大さじ4）
作り方
- れんこん：皮を剥き、半分は粗みじん切り、もう半分は擦り下ろす。
- 三つ葉：小口切りにする。
- ③長ねぎ：斜め薄切り。
- ③椎茸：根元を落として食べやすい大きさに切る。
- ③えのき：根元をギリギリで落として、ざっくりとほぐす。
- ③油揚げ：約2cm幅に切る。
- ボウルに鶏ひき肉とAを入れて手で練り、粘りが出たら、れんこんのみじん切り・三つ葉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 鍋にBを入れて火にかけ、沸いたら上記1を丸めて入れ、コトコトぐらいの火加減で火を通し一度取り出す。※火を通す目安時間は約3分
- Cで味付けして上記③の具材を入れ、火が通るまで煮る。塩（少々）で味を調え、つみれを戻し入れて、擦り下ろしたれんこんを加え混ぜながら火を通す。とろみがついたら、黒コショウ・柚子皮を散らして完成。
食べ終えて
れんこんのとろみで温まり、とっても美味しかったです。
次回は後攻のジョージ吉田シェフのレシピ『焦がしバターねぎの鶏鍋』を作って、食べ比べてみたいと思います。
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