野崎洋光先生のレシピで、肉がとてつもなく美味しい『肉じゃが』

今日は新じゃがを使った和食ということで、野崎洋光先生のレシピによる『肉じゃが』を作ってみました。

【永遠の人気お惣菜】決め手はタイミング！肉がとてつもなく美味しい肉じゃが【野﨑洋光】

材料（4人前）

• 豚バラ肉（薄切り）：150g
• ジャガイモ：250g
• ニンジン：100ｇ
• 玉ねぎ：150g
• しらたき：120g
• 絹さや：6枚
• 長ねぎの緑色の部分：2本分
• お湯（茹で用）：適量
• 煮汁（水：400ml、薄口醬油：50cc、みりん：50ml）

作り方

• 絹さや：筋を取り、茹でて水気を切る。
• ジャガイモ：皮をむいて芽を取り、一口大にカット。
• 人参：皮付きのまま、ジャガイモより小さめの一口大にカット。
• 玉ねぎ：3cm幅のくし切りに。
• しらたき：10～15cmの長さに切る。
• 豚バラ肉：5cm幅に切る。

1. 鍋にお湯を沸かし、しらたきを入れて1分程度茹でる。
2. 鍋にジャガイモ、人参、タマネギを加えて、さらに１分程茹でる。その後、ざるに取り出し、水気を切る。※鍋の中のお湯は捨てない。
3. 鍋に豚バラ肉を入れて表面が白くなるまで30～1分程度茹でる。その後、ざるに取り出し、流水で洗い、水気を切る。
4. 別の鍋に煮汁とジャガイモ、人参、タマネギ、しらたきを入れ、落し蓋をして中火で加熱する。沸騰したら長ねぎの緑色の部分を入れ、再度落し蓋をして、野菜が柔らかくなるまで中弱火で15分程度煮る。
5. 野菜が柔らかくなったら長ねぎを取り出し、豚バラ肉を入れて落し蓋をして、中弱火で1～2分程煮る。豚バラ肉に火が通ったら絹さやを入れてなじませ、鍋を火からおろす。
6. 器に盛りつけたら完成。

食べ終えて

出汁も砂糖も使わない『肉じゃが』を今回、初めて味わいました。
素材の味が強く感じられる、ワイルドな風味の肉じゃがになりました。
皆様もぜひ、お試しください。