今夜は、星野晃彦シェフのレシピで、『クリームシチュー』を作ることにしました。
【一度は試して欲しい】名店シェフが教える、本当に美味しいクリームシチューの作り方【ジャルダン ポール・ボキューズ・星野晃彦】｜クラシル
材料（2人前）
- 鶏もも肉：250g
- 塩（鶏もも肉用）：2.5g
- 黒胡椒（鶏もも肉用）：適量
- 薄力粉（まぶす用）：適量
- 無塩バター（鶏もも肉用）：20g
- 玉ねぎ：70g
- じゃがいも：70g
- にんじん：50g
- セロリ：50g
- 無塩バター（野菜炒め用）：20g
- 塩（野菜用）：適量
- 水（野菜用）：適量
- 白ワイン：50ml
- 水：350ml
- 生クリーム：100ml
- 水（調整用）：適量
- チキンコンソメパウダー：1g
- タイム（フレッシュハーブ）：1本
- レモン：1/6個
- 薄力粉（ルー用）：50g
- 無塩バター（ルー用）：50g
- イタリアンパセリ（フレッシュハーブ：トッピング用）：適量
作り方
- 鶏もも肉：両面に塩と黒胡椒を振り、薄力粉を両面にまぶす。
- 玉ねぎ：皮をむき、芯を外して、1.5cm幅のくし切りに。
- じゃがいも：皮をむき、芽を取り、半分に切って1cm幅の棒状に切る。
- にんじん：皮をむいて、8等分のくし切りに。
- セロリ：筋を取り除いて、3cm幅に切り、1cm幅の棒状に切る。
- イタリアンパセリ：みじん切り。
- 鍋に無塩バター20gを入れて中火で加熱し、半分程度溶けたら鶏もも肉の皮目を下にして入れ、途中で裏返しをしながら両面を焼く。皮面に焼き色が付き、カリッとしたらバットに取り出し、鍋底の酸化している脂は捨てる。
- 同じ鍋に無塩バター20gを入れて中火で加熱し、溶けてたら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて塩を振り、中弱火で炒める。鍋底にうまみ成分がこびりついたら水を加え、はがしながら炒める。
- 上記2を中弱火で炒めている最中に、鶏もも肉を縦半分に切り、さらに2㎝幅に切る。
- 鍋にカットした鶏もも肉、バットに残った鶏の肉汁、じゃがいもを加えて混ぜ合わせ、白ワイン50mlを入れたら強火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
- 鍋に水350mlとチキンコンソメパウダー1gを入れ、フレッシュなタイムは手でたたいて香りを出してから入れる。灰汁を取り除きながら中弱火で10分程度煮込む。必要なら水を加えて濃度を調整する。
- (ルーを作る）別の鍋に無塩バターを入れて泡だて器で混ぜながら中火で加熱し、ふつふつとしてきたら薄力粉を加えて混ぜながら、中弱火で加熱する。薄力粉に火が通り、サラサラになったら火からおろす。
- 鍋のじゃがいもに火が通ったら、中弱火のまま生クリーム100mlを混ぜ加え、全体がなじんだら、上記6で作ったルーを30g程度、数回に分けて入れ、耐熱性のあるゴムベラなどで優しく混ぜながら加熱し、とろみをつける。
- 鍋からタイムを取り除き、中弱火のまま塩と黒胡椒で味を調える。
- レモンを搾って果汁を鍋に入れ、全体を混ぜ合わせたら、鍋を火からおろす。
- 器に盛り付け、イタリアンパセリを振ったら完成。
食べ終えて
今回は動画にあるバターライスは作らずに、シチューのみを分量の2倍の量で作りました。
まさにレストランで食べる味。とても美味しかったです。皆さんもぜひ、お試しください。
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