冷蔵庫の生麺、ニラとモヤシを消費しようと思い、賛否両論 笠原マスターのレシピで名古屋名物『台湾ラーメン』を作ってみた！
辛くてクセになる！名古屋名物【台湾ラーメン】を笠原将弘が再現してみた
材料（2人前）
- 豚ひき肉：200g
- ニラ：1/3把
- ニンニク：2片
- 鷹の爪：2本 → 私は種ごと
- 中華麺：2玉
- ごま油：大さじ1
- 塩：少々
- コショウ：少々
- 豆板醬：大さじ1（A）
- 酒：大さじ2（A）→ 私は同量の紹興酒に
- 醤油：大さじ1/2（A）
- 砂糖：小さじ1（A）→ 私はみりん（大さじ1）に
- オイスターソース：大さじ1（A）
- 鶏がらスープ：1000ml（B）→ 私は600mlに
- 醤油：50ml（B）→ 私は30ml（大さじ2）に
- みりん：50ml（B）→ 私は30ml（大さじ2）に
※A（豆板醤：大さじ1、酒：大さじ2、醤油：大さじ1/2、砂糖：小さじ1、オイスターソース：大さじ1）
※B（鶏ガラスープ：1,000ml、醤油：50ml、みりん：50ml）→ 私は6掛けの量に
作り方
- ニラ：1cm長さにカット
- ニンニク：みじん切り
- 鷹の爪：種を取って小口切りに
- フライパンにごま油(大さじ1)を入れ、弱火と中火の間でニンニクと鷹の爪を炒める。
- 香りが立ったら豚挽き肉を入れて、塩・コショウ（少々）して、豚から出る水分が透明になるまで炒める。
- 上記Aのうち、豆板醤だけ先に加え、辛い香りが立ってきたら残りの調味料を入れ、水気がなくなってきたらニラを加えてさっと炒める。
- 鍋にBを入れて火にかけひと煮立ちさせる。その間に、違う鍋で中華麺を茹でる。
- 器に麺とスープをいれ、その上に上記3の具材を載せる。
→ 私は麺とスープを入れる前に、器にもやしを2つかみ入れ、麵の上にニラを載せてからスープを注ぎました。
食べ終えて
私は鷹の爪を種ごと使ったためか、とても辛いスープになり、何度もむせました。
でも、とっても美味しかったです。
寒い時期にもお勧めのホットな台湾ラーメン、ぜひお試しください。
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