今夜は、中村和成シェフのレシピで、『ロールキャベツ』を作ることにしました。
これを食べたら戻って来れない、旨さに嫉妬する最高のロールキャベツ【LA BONNE TABLE・中村和成】
材料（2人分）
- キャベツ：1/2個
- お湯：1ℓ（ゆで用）
- 塩：小さじ2（ゆで用）
肉だね
- 豚挽き肉（粗挽き）：300g
- 塩：3g
- 粗挽き黒胡椒：適量
- 卵（Mサイズ）：1個
- パン粉：15g
ソース
- 玉ねぎ：120g
- 塩・玉ねぎ：適量
- ホワイトマッシュルーム：8個
- ニンニク：2片
- 赤唐辛子：1本
- カットトマト缶：400g
- 水：適量（カットトマト用）
- 塩：適量（カットトマト用）
- 白ワイン：100ml
- EXオリーブオイル：100g
トッピング
- 粉チーズ：適量
- EXオリーブオイル：適量
- 粗挽き黒胡椒：適量
- イタリアンパセリ（生）：適量
作り方
- キャベツ：芯を切り落とし、葉を1枚ずつはがし、硬い部分は切り落とす。
- 玉ねぎ：みじん切り
- ニンニク：みじん切り
- ホワイトマッシュルーム：5mm幅に切る
- イタリアンパセリ：みじん切り
- 鍋に1リットルの水と塩大さじ1を入れ、沸騰したらキャベツを入れ、2分程茹でたら取り出す。
- （ソース作り）みじん切りしたニンニクを鍋に入れる。
- 上記2の鍋にEVオリーブオイルをひき、赤唐辛子を手で崩し、種ごと入れて中火で加熱する。
- ニンニクが薄く色づいたら弱火にし、みじん切りした玉ねぎを入れ、馴染ませて塩を振り、蓋をして蒸し焼きにする。
- 玉ねぎがしんなりしたらホワイトマッシュルームを加え、塩を振って弱火でサッと炒める。
- ホワイトマッシュルームがしんなりしたら白ワインを加える。ひと煮立ちしたら中火にし、カットトマト缶、水、塩を加え、蓋をして火から下ろす。
- （肉だね作り）ボウルに豚挽き肉、塩、粗挽き黒胡椒を加えて捏ね、馴染んだら卵を割り入れて捏ねる。よく馴染んだらパン粉を少しずつ入れて全体がまとまるまで更に捏ねる。
- 茹でたキャベツに肉だねをのせて包んで握り、上記6に並べて入れる。キャベツが残った場合は巻いて鍋に入れる。その後、強火で加熱する。
- 沸騰したら蓋をし、強めの弱火で20分程煮込む。
- 豚挽き肉に火が通ったら粉チーズ、EVオリーブオイル、粗挽き黒胡椒、イタリアンパセリをかける。
- 火から下ろし、器に盛りつけ、再度イタリアンパセリをふって完成。
食べ終えて
旬の春キャベツと新玉ねぎを使って作りました。
中村シェフのレシピによるロールキャベツ、とっても美味しかったです。
皆さんも是非、お試しください。
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