今夜は、たいめいけん3代目 茂出木浩司シェフのレシピで、鶏もも肉を使った『マカロニグラタン』を作ることにしました。
【たいめいけん3代目】マカロニグラタンをプロのテクニックで美味しく！家庭でつくる本格グラタン
材料（約2人分）
- マカロニ（ロングマカロニ）：30g
- 鶏もも肉：250g
- 玉ねぎ：1/2個（薄切り）
- マッシュルーム 4個：（薄切り）
- ローリエ：1枚
- 有塩バター：30g
- 小麦粉（薄力粉）：30g
- 牛乳：400ml
- サフラン：2本
- 塩：適量
- ホワイトペッパー：適量
- パルミジャーノ・レジャーノ：適量
- マリボーチーズ（とろけるチーズ）：30g ※お好みで
- 白ワイン：適量
- オリーブオイル：適量（茹でたマカロニにまぶす用）
作り方
- ロングマカロニ：手で3等分に折って、アルデンテになるまで茹でる。茹で上がったら、オリーブオイルをまぶして、マカロニ同士がくっつくのを予防する。
- マッシュルーム：4～5mm幅でスライス。
- 玉ねぎ：薄くスライス。
- 鶏もも肉：一口大にカット。下味は不要。
- パルミジャーノ・レジャーノ：擦り下ろしておく。
- サフラン：小鉢に入れ、小さじ半分程度の水で色を出す。
- 小鍋に牛乳400mlとローリエ1枚、スライスした玉ねぎを少し入れ、沸騰しない程度まで加熱する。（※ローリエと少しの玉ねぎは牛乳の臭み消し。牛乳を加熱するのは、小麦粉と混ぜた時に、ダマになるのを防ぐため。）
- 別の小鍋にバター30gを入れて中火で加熱し、溶けたら鶏もも肉を入れ、焼き色を付けずに炒める。その後、スライスした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
（※鍋を前後を揺らしながら炒めると良い。）さらにマッシュルームを加え、軽く混ぜ合わせたら白ワインを50ml程度を回し入れて、更に香りを出す。 - 上記2の鍋を弱火にして、小麦粉30gを3回程度に分けて（ダマにならないように）、直接具材に振りかけながら、からめるように炒める。よく炒めたら、水で色だしをしたサフランを加える。
（※小麦粉：白いソースにするので、焦げないように弱火で炒める。複数回に分けて加え、具材に直接振りかけるようにすると、ダマにならない。よく炒めると、粉っぽくならない。） - 上記3の鍋に、上記1の（牛乳を沸かした）鍋を濾しながら、数回に分けて少しずつ加えながらよく混ぜる（※一度に加えると、ゆるいソースになってしまうため）。最初に牛乳を加えた時に、しっかり混ぜることで粘りが出る。さらに、マリボーチーズ（とろけるチーズ）30gを加えてよく溶かすと、糸を引くようなホワイトソースになる（※お好みで）。
- 上記4の中に、アルデンテに茹でたマカロニを加え、具材に絡める。その後、塩とホワイトペッパーで味を調える。
（※塩：グラタンを焼くときにパルメザンチーズを加えることを想定して、控えめに。） - 上記5をグラタン皿に移して、パルミジャーノ・レジャーノを振り、220℃前後のオーブンで5～6分程度焼けば完成。
食べ終えて
鶏もも肉のマカロニグラタン、とっても美味しかったです。
皆さんも是非、お試しください。
たいめいけん 店舗情報
- 所在地：東京都中央区日本橋室町1-8-6（仮店舗）
- 営業時間：1F 平日11:00～21:00（L.O. 20:00）、日・祝11:00～20:00（L.O. 19:00）
2F 11:00～15:00（L.O. 14:00）、17:00～21:00（L.O. 20:00） - 定休日：1F 月曜日
2F 日曜日・月曜日・祝日 - 電話：03-3271-2463
- 公式サイト：https://www.taimeiken.co.jp/
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