ファビオシェフのレシピで、フレッシュトマトのパスタ

今夜は、野菜室で熟成しすぎてしまったミディアムサイズのトマトを活用するパスタです。

イタリアNo. 1パスタ｜【永久保存版】フレッシュトマトのパスタ！

材料

• スパゲッティーニ：90g　※私は100g
• フレッシュトマト：200g　※私は240g
• 塩：2g
• 砂糖：1〜2g　※私は入れず
• ニンニク：ひとかけ
• オリーブオイル：大2
• バジル：1房
• パルメザンチーズ：お好みで　私は途中で味変に

作り方

• フレッシュトマト：ヘタを取り、下味が入りやすくなるように小さくカット。その後、トマト重さに対して１％の塩をして、塩の半量の砂糖で下味をつけ、約10分間放置する。
• ニンニク：潰すだけ
• バジル：葉と茎に分ける。

1. フライパンに潰したニンニクと、手で潰したバジルの茎を入れ、オリーブオイルを約25g入れて中火から中強火で火にかける。沸々したら弱火にする。
2. ニンニクの香りがしてきたらマリネしたフレッシュトマトを加え、中火でソースをコトコトと沸かしていく。
3. トマトが潰れたら味見をして、足りなければ塩胡椒で味を調える。問題無ければソースをざる等を使って濾す。
4. ソースをフライパンに戻し、袋表記の1分前にパスタを加え、中強火から強火で炊いて煮詰めながら仕上げる。
5. 仕上げにバジルの葉を入れ、フライパンをあおったら、皿に移してオリーブオイルを5mlを加えれば完成。

食べ終えて