今夜は、George（城二郎）こと吉田シェフのレシピで、『白菜と豚肉のクリーム煮』を作ることにしました。
このおかげでクリーム煮が大好物になったと言われた『白菜シチュー』和出汁で変わる世界
材料（2人前）
- 白菜：1/8個
- 豚ロース肉：約250g
- しめじ：1/2パック ※椎茸や舞茸でも可（私はしめじ＋舞茸に）
- ニンニク：3片（私は1片に）
- バター：15g
- 小麦粉：大さじ1/2
- 酒：大さじ2
- 醤油：大さじ1/2
- 牛乳：250〜300ml（私は250mlに）
- 合わせ出汁：100〜150ml（私は150mlに）
- オリーブオイル：適量
- 黒胡椒：適量
- パセリ：適量
作り方
- 白菜：包丁で葉と芯の部分に分け、それぞれ一口大にカットし、ボウルに入れて水にさらす。
- 豚ロース肉：両面に下味の塩を振り、味を染み込ませる。
- しめじ：石づきを取り、ほぐす。
- ニンニク：半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
- 塩をして味が染み込んだ豚ロース肉は脂の部分をカットする。ロース本体は一口大にカットして、両面に小麦粉をまぶず（シチューのとろみをつけるイメージ）。
- フライパンに大さじ1/2位のオリーブオイルを入れ、豚ロース肉の脂の部分を加えて、あまり強くない火力でカリッと焼いていく。
- 上記2のフライパンから焼き上げた脂を取り除き、小麦粉をまぶしたロース本体をフライパンに加えて、弱火よりの中火で両面に焼き色をつける（ロース肉に火を入れ過ぎないよう注意する）。
- フライパンからロース肉をいったん引き上げてから、フライパンにオリーブオイルを入れ、白菜の芯の部分を加えて塩をふって、強火よりの中火で炒める（オリーブオイルを白菜の全体にからめるイメージ）。
- フライパンの白菜を奥に寄せてから、しめじをフライパンに加えて塩をふる。
- 上記5を強火で、香ばしく炒める。
- フライパンの手前にスペースを作り、バターを加え、刻んでおいたニンニクを加える（端でニンニクを炒めて、香りを出すイメージ）。ニンニクの香りが出たら、全体に混ぜる。
- フライパンの食材に小麦粉を振りかけて、全体にまとわせて、だまにならないように粉っけを飛ばす。
- フライパンに豚ロース肉を戻し、日本酒と醤油を加えて、よくからめる。
- フライパンに牛乳と合わせ出汁を加え、弱火で10分程煮込む。
- フライパンに白菜の葉を入れ、軽く塩をして、蓋をして弱火で4～5分煮込んだら完成。
食べ終えて
George吉田シェフのレシピ、とっても美味しかったです。
寒い冬にピッタリで、白いご飯にも合いました。
皆さんも是非、お試しください。
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