ジョージ吉田シェフのレシピで、春キャベツと新玉ねぎのグラタン

今夜は、George（城二郎）こと吉田シェフのレシピで、『春キャベツと新玉ねぎのグラタン』を作ることにしました。

【春キャベツ丸ごと1玉消費】一人暮らしにもおすすめの料理2品｜シェフの作り置き

材料（約3〜4人分）

• 春キャベツ：1/2個
• 新玉ねぎ：1個
• チキンブイヨン：150ml
• 牛乳：400ml
• バター：30g
• 小麦粉：30g
• パルミジャーノ・レジャーノ：40g（ソース用20g＋仕上げ用20g）
• オリーブオイル：大さじ1程度
• 塩：少々
• 胡椒：少々
• ナツメグ：少々
• 食パン：1枚　※お好みで

作り方

• 春キャベツ：包丁で芯付きのまま縦半分にカットし、更に縦半分にカットし、それぞれをくし切りで3つずつに分ける（全部で６ピース）。
• 新玉ねぎ：みじん切りにする。
• パルミジャーノ・レジャーノ：擦り下ろしておく。

1. フライパンにオリーブオイルを大さじ1程度入れ、春キャベツを並べて下味の塩をして、蓋をして3分蒸し焼きにする（焦がさないように注意）。
2. 3分経過したら、キャベツのフライパンに接している部分に焦げがないかを確認し、みじん切りした新玉ねぎをキャベツの上にのせて更に5分程度、蓋をして蒸し焼きにする。
3. 5分程経過したら、フライパンの中にチキンブイヨンを150ml入れ、蓋をして煮込む。
4. （ソースモルネー：グラタン用のホワイトソース）鍋にバターを30g入れ、溶けたら小麦粉30gを何度かに分けて入れ、ゴムベラ等で混ぜる。ソースが液状になったら、牛乳を加えてよく混ぜる（牛乳はレンチンして温めておくと良い）。その後、パルミジャーノ・レジャーノを20g入れてよく混ぜる。さらに胡椒を5～6カリカリし、アクセントにナツメグを少し入れて混ぜる。
5. フライパンの中の具材をグラタン皿に移し、お好みでカットした食パンを上に並べて、ソースモルネーを上からかけて、仕上げのパルミジャーノ・レジャーノを振りかける。
6. 上記5を200℃に設定したオーブンで15分程度焼けば完成。

食べ終えて

旬の野菜を使ったグラタン、とっても美味しかったです。
食パンも入れたので、お腹いっぱいになりました。皆さんも是非、お試しください。