今夜は、中村シェフのレシピで、『ロールキャベツ』を作ることにしました。
これを食べたら戻って来れない、旨さに嫉妬する最高のロールキャベツ【LA BONNE TABLE・中村和成】
材料（2人分）
- キャベツ：1/2個
- お湯：1ℓ（ゆで用）
- 塩：小さじ2（ゆで用）
- （肉だね）豚挽き肉（粗挽き）：300g
- （肉だね）塩：3g
- （肉だね）粗挽き黒胡椒：適量
- （肉だね）卵（Mサイズ）：1個
- （肉だね）パン粉：15g
- （ソース）玉ねぎ：120g
- （ソース）塩・玉ねぎ：適量
- （ソース)ホワイトマッシュルーム：8個
- （ソース）ニンニク：2片
- （ソース）赤唐辛子：1本
- （ソース）カットトマト缶：400g
- （ソース）水：適量（カットトマト用）
- （ソース）塩：適量（カットトマト用）
- （ソース）白ワイン：100ml
- （ソース）EXオリーブオイル：100g
- （トッピング）粉チーズ：適量
- （トッピング）EXオリーブオイル：適量
- （トッピング）粗挽き黒胡椒：適量
- （トッピング）イタリアンパセリ（生）：適量
作り方
- イタリアンパセリ：みじん切り
- キャベツは芯を切り落とし、葉を1枚ずつはがし、硬い部分は切り落とす。
- お湯を沸かした鍋に塩大さじ1を入れ、2分程茹でたら取り出す。
- （ソース作り）ニンニクをみじん切りにして、鍋に入れる。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- 3の鍋にEVオリーブオイルをひき、赤唐辛子を手で崩し、種ごと入れて中火で加熱する。
- ニンニクが薄く色づいたら弱火にして4を入れ、馴染ませて塩を振り、蓋をして蒸し焼きにする。
- 玉ねぎがしんなりしたらホワイトマッシュルームを5mm幅に切り、6に加え、塩を振って弱火でサッと炒める。
- ホワイトマッシュルームがしんなりしたら白ワインを加える。ひと煮立ちしたら中火にし、カットトマト缶、水、塩を加え、蓋をして火から下ろす。
- ボウルに豚挽き肉、塩、粗挽き黒胡椒を加えて捏ね、馴染んだら卵を割り入れて捏ねる。よく馴染んだらパン粉を少しずつ入れて全体がまとまるまで更に捏ねる。
- 1に9をのせて包んで握り、8に入れる。残りも同様に作る。キャベツが残った場合は巻いて鍋に入れ、強火で加熱する。
- 沸騰したら蓋をして強めの弱火で20分程煮込む。
- 豚挽き肉に火が通ったら粉チーズ、EVオリーブオイル、粗挽き黒胡椒、イタリアンパセリをかける。
- 火から下ろし、器に盛りつけ、再度イタリアンパセリをふって完成。
食べ終えて
中村シェフのロールキャベツ、とっても美味しかったです。
皆さんも是非、お試しください。
コメント