ファビオシェフのレシピで、鶏肉とポテトのロースト

今夜は、ファビオシェフのレシピで『鶏肉とポテトのロースト』を作りました。

イタリアNo.１肉料理【鶏肉とポテト】圧倒的に皮がパリパリジューシー！
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イタリアNo.１肉料理【鶏肉とポテト】圧倒的に皮がパリパリジューシー！

材料

鶏もも⾁：1枚
じゃがいも：2個
ニンニク：ひとかけ
ローズマリー：3枝
オリーブオイル：大さじ2
塩：適量

作り方

鶏もも肉：筋を切り、軟骨や血合、余分な脂を取り除き、両面に下味の塩をして、10～15分経過した後、肉の表面に出た水分をペーパータオルで拭き取る。
じゃがいも：食べやすい大きさにカット。
ニンニク：皮付きのまま潰すだけ。

鍋にたっぷりの水を入れ、カットしたじゃがいもを鍋に入れて、塩分濃度2～2.5％となるように塩を加え、水から茹でる。沸騰したら弱火にしてさらに3～４分茹でる。
竹串を挿して火の入り具合を確認し、ちょっと抵抗を感じる程度（8割くらい火が入った状態）になったらざるにあけて、しっかり水を切る。
フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、鶏もも肉を皮目を下にして入れ、白い胡椒を身の方に振る。その後、鶏もも肉の周りにニンニクとローズマリーを加え入れる。
※火力は弱火から最高でも中火までにする。徐々に火力を上げることで鶏の皮が一気に縮まったり、ニンニクやハーブが焦げることを防ぎ、また鶏もも肉の表面をカリッと仕上げることができる。
ある程度焼いたら、鶏もも肉をひっくり返して身の方も軽く焼き、再びひっくり返して皮目の方を焼いていく。※身側も軽く焼くことで、鶏の皮が縮んで反り返ることを防ぐ。
その後、鶏もも肉の上に重しをのせて、弱火で10分程度焼く。
鶏もも肉の皮目がパリッと焼けたら一旦取り外し、茹でたじゃがいももフライパンに入れ、鶏もも肉を皮目を上にして、じゃがいもの上にのせて焼いていく。時々鶏もも肉を外して、フライパンを揺すり、じゃがいもに旨味と香りをまとわせる。
じゃがいもが肉汁を十分に吸ったら、鶏もも肉を取り出して、食べやすい大きさにカットし、皿にじゃがいもを並べた上に、カットした鶏もも肉を載せて完成。