ジョージ吉田シェフのレシピで、新じゃがバター

今夜は、George（城二郎）こと吉田シェフのレシピで、『新じゃがバター』を作りました。

ビール止まらなくなります、世界一罪な芋料理【新じゃがバター】

材料（2人分）

• 新ジャガイモ：10個
• タイム：2〜3枝
• ローズマリー：1枝
• パセリ：適量
• バター： 約20g
• ニンニク：1かけ
• レモン汁：適量
• 塩：適量
• 黒胡椒：適量
• オリーブオイル：適量

作り方

• 新じゃが：よく洗ったあと、ペーパータオル等で水分を拭き取る。その後、芽を取り除く。
• ニンニク：みじん切り
• タイム：1枝を3～4つに千切る。
• ローズマリー：1枝を3～4つに千切る
• パセリ：粗みじん切り

1. 新じゃがを広げたアルミホイルにのせて、全体にオリーブオイルと塩を振りかける。さらにタイムを2～3枝分千切って新じゃがにまぶし、全体をアルミホイルでしっかりと包んだら、180～200℃のオーブンで10分程ローストする。後程フライパンで加熱するため、しっかりと火を入れる必要は無い。
   ※電子レンジで加熱する場合：濡らしたペーパータオルで包み、それをラップして、600Wで3～5分加熱する。
2. 新じゃがのローストが済んだら、アルミホイルから取り出し、火傷に注意しながら半分にカットする。※オイルで手が滑りやすくなっているため、包丁で指を切らないように注意する。その後、じゃがいもの断面に格子状の浅い切り込みを入れ、味が染み込みやすくする。じゃがいもの大きさによるが、大体1辺あたり2～3くらいの格子状にする。※切込みが深すぎると切り落としてしまうので注意する。
3. フライパンにオリーブオイルを多めに入れて加熱し、じゃがいもの断面を下にして投入する。さらに千切ったローズマリーを加える。じゃがいもの断面を5分程度焼いたらひっくり返して、さらに2～3分焼く。
4. フライパンからローズマリーを外し、じゃがいもの断面を下になるように再度ひっくり返して、バターを入れて溶かし、塩を振る。※バターが焦げないように火力を調整する。
   再度じゃがいもをひっくり返し、フライパンを傾け、溶けたバターのソースをスプーンなどですくってジャガイモの断面に振りかける（アロゼ）。
5. 火を極弱火にして、みじん切りしたニンニクを加え、さらにレモン汁を加えてソースに馴染ませ、黒胡椒を振った後、粗みじん切りのパセリを振りかける。
6. 焼きあがった新じゃがを皿に移し、さらに必要なら黒胡椒とパセリを追加で振りかけたら完成。

食べ終えて

格子状の切れ込みが深すぎて千切れた箇所があったり、追加分のパセリが無くなってしまいましたが、とても美味しかったです。皆さんも是非、お試しください。

ジョージ吉田シェフの商品・お店情報

オリジナルブランド【NOIE.】のお菓子

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吉田能が料理長を務めるCIRPASの公式サイト。新たな流れ（circulation）を、大いなる熱量（passion）をもって生み出す。時代に流されることなく“新しい定番”を皿の上に表現します。

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