イタリア人シェフのレシピで、パルミジャーノ・レジャーノのチーズリゾット

前回に引き続き、パルミジャーノ・レジャーノのチーズリゾットを作ってみました。

参考にしたのは北イタリアのトリノにあるミシュラン認定レストラン『Scannabue』のシモーネシェフによるものです。

現地イタリアのシェフはこう作る！「リゾットの基本パルミジャーノ　野菜のブロード」：ミシュラン認定レストランのレシピ

材料（2～3人前）

• 米 （カルナローニ米）：80g？
• バター：30g？
• パルミジャーノレッジャーノ：120g
• 白ワイン：50ml？
• エシャロットまたは玉ねぎ
• 野菜ブロード用
  玉ねぎ、にんじん、セロリ、ブーケガルニ（ハーブをまとめて束ねたもの）
• 塩：適量
• 黒胡椒：適量

チャプター

• 0:00　ダイジェスト版
• 0:42　本編開始
• 1:12　使用するお米の紹介
• 2:27　お米以外の材料の紹介
• 2:45　パルミジャーノレッジャーノの説明と切り方
• 7:21　野菜のブロード
• 8:46　材料のカット開始
• 10:05　火を使った調理開始
• 14:53　チーズを削る
• 15:46　火を使った仕上げ
• 16:26　火から外した仕上げ
• 16:52　リゾットの仕上げの重要ポイント
• 17:46　盛り付け

食べ終えて

野菜のブロードは作らず市販のコンソメで、米はカルナローニではなく秋田小町を使いましたが、バターで玉ねぎやお米を炒めて、たっぷりのパルミジャーノ・レジャーノを使ったチーズリゾット、かなり濃厚な味でした。皆さんもぜひ、お試しください。