料理人の笠原将弘氏による肉じゃがのレシピは、牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、白滝を使用します。牛肉に砂糖や醤油を直接絡めて炒める手法が特徴で、出汁昆布と共に中火で煮込みます。素材の旨味を活かした王道の和食です。
調理後は火を止めて一定時間置くことで、具材の芯まで味を染み込ませます。仕上げにいんげんと刻んだ昆布を添えて盛り付けます。基本的な工程を丁寧に行うことで、家庭でも本格的な味わいに仕上がる手順となっています。
『肉じゃが』を、賛否両論 笠原マスターのレシピで作ってみました。
目次
基礎から学ぶ！笠原流【王道・肉じゃが】の作り方
材料（２〜３人前）
- 牛切り落とし肉：200g ※私は豚バラ肉で
- じゃがいも(男爵) ：4個
- 玉ねぎ：1/2個
- いんげん：6本 ※私は絹さやで
- 白滝：1パック
- サラダ油：大さじ1
※A（砂糖：大さじ2、酒：大さじ3、醤油：大さじ3、水：300cc、だし昆布：3g）
作り方
- じゃがいも：皮を剥いて、丸ごと水にしばらく浸けて水を切り、大きめ一口大に切る。
- 玉ねぎ：芯を取って、くし切りにする。
- いんげん：ヘタを切り半分に切る。
- 白滝：アク抜き不要だったら洗って水を切るだけ。
そうじゃない場合は、沸いた湯で3分ほど下茹でしてザルに上げ水を切る。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、玉ねぎと白滝を中火で炒め、油が馴染んだら真ん中をあけて牛肉を入れる。
- 牛肉に砂糖(大さじ2)をかけて、溶けるまで炒める。 牛肉に酒(大さじ3)をかけて軽く炒める。牛肉に醤油(大さじ3)をかけて軽く炒めて、全部を混ぜ合わせる。
- じゃがいもを加え軽く混ぜ合わせ、水(300cc)とだし昆布(3g)を加え 、アルミ箔をかぶせて中火で10分ほど煮る。
- じゃがいもに串を刺して火が通ってたら、いんげんを入れて、さらに2分ほど煮る。
- いんげんと昆布を取り出して全体を優しく混ぜて、火を止めて蓋をして10分ほどおく。
- 器に盛って、いんげんをのせ、細かく切った昆布を添えれば完成。
食べ終えて
とても美味しい『肉じゃが』でした。ぜひ、お試しください。
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