青池隆明氏のレシピで、チーズとトマトのリゾット

食べたかったチーズとトマトのリゾットを作ってみました。
参考にしたのは銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナーで料理研究家の青池隆明氏によるレシピです。

お米は洗わないで！パスタを折る以上にイタリア人が怒ります！チーズトマトリゾット。

玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
水600mlに、通常の半分の量の固形ブイヨンを溶かす。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、その後玉ねぎとにんにくを入れてしんなりするまで中火で炒める。
フライパンに米を加え、透き通るくらいまで中火で炒める。
フライパンに白ワイン50mlを加え、アルコールを飛ばしながら米に吸わせるように中火で炒める。
フライパンにパッサータ100mlを加え、お米にトマトの旨味を入れていく。
ブイヨン400ml程度とローリエの葉を加えて、時々ヘラで焦げ付かないように混ぜながら、ブイヨンが少なくなったら加えて、アルデンテな硬さになるように米を炊く（15分くらい）。
米がアルデンテの硬さに炊き上がったら、バター10gとチーズ30gを加え、ふわっと空気を入れる感じで混ぜ合わせる。
味見をして塩気が足りなければ加え、皿に盛り付ける。お好みで黒胡椒やチーズを振りかけて完成。