今日のランチは、愛媛の郷土料理で宇和島鯛めし

今日のランチは、和定食カフェ『白』で食べて以来はまっている『宇和島鯛めし』にしました。
レシピは、宇和島市食生活改善推進協議会のみなさんによるものを参考にしました。

つなげよう宇和島の味（鯛めし編）

動画では真鯛を捌くところからやっていますが、私は柵どりした刺身用を使いました。

材料（4人前）

• 真鯛（刺身用）：300g
• 卵：4個
• 昆布：5cm角（かつお昆布だし用）
• かつお節：ひとつかみ（かつお昆布だし用）
• 水：500ml（かつお昆布だし用）
• 青ねぎ：少々（薬味用）
• みかんの皮：少々（薬味用）
• 白ごま：少々（薬味用）
• ご飯：4人分

※私はかつお昆布だし以外、全て半量で作りました。

タレ

• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 醤油：大さじ4
• かつお昆布だし：90ml　※下記の作り方を参照ください。

※市販の2倍濃縮めんつゆでも良い。

薬味のアレンジについて

以下を使用して、アレンジすると良い。

• 青じそ
• レモンの皮
• きゅうり
• 玉ねぎ
• 刻み海苔

私は和定食カフェ白を真似て、

• ブロッコリースプラウト
• 白ごま
• 青じそ
• 青ねぎ
• 刻み海苔

としました。

作り方

• 真鯛：薄い削ぎ切り。
• ご青ねぎ：小口切り。
• みかんの皮：なるべく大きく剥き、裏側の白い部分はスプーンでそぎ落とし、果皮をみじん切りにする。

1.  （かつお昆布だし）小鍋に水500mlにだし昆布を入れ、しばらくつけておく。中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。かつお節を入れて沸騰したら火を止めて、かつお節が沈んだらざるで漉す。※出来上がり：400ml
2. （タレ）小鍋に酒とみりんを加え、煮切る。醤油と上記1で作ったかつお昆布だしを加える。

食べ方

1. タレに生卵を割り入れ、鯛の刺身を混ぜ込む。
2. ご飯に上記3を好みの量かけて、薬味を載せてお召し上がりください。

食べ終えて

とても美味しい『宇和島鯛めし』でした。筑前煮と一緒に、いただきました。
皆さんもぜひ、お試しください。