ジョージ吉田シェフのレシピで、『鶏のマカロニグラタン』

今夜は、George（城二郎）こと吉田シェフのレシピで、鶏もも肉を使った『マカロニグラタン』を作ることにしました。

何万回と作ってきた【チキングラタン】素材の味を引き出すシンプルで頂点の作り方

材料（約2人分）

• 鶏もも肉：1枚
• 椎茸：２個　※私はブナシメジを1/2パック
• マッシュルーム：５個　※私は昨夜使ってしまい、省略
• 玉ねぎ：1/4個　※私は新玉ねぎ：1/2個
• ニンニク：1かけ
• バター：適量
• 白ワイン：適量
• マカロニ：60g
• シュレッドチーズ：適量
• 黒胡椒：適量

ベシャメルソース

• 小麦粉：30g
• バター：30g
• 牛乳：400ml

作り方

• 鶏もも肉：余分な筋や脂を取り除き、6～8等分にカット。両面に下味の塩を振る。
• 椎茸：石づきを外して角切りにカット。
• マッシュルーム：石づきを外して、4等分にカット。
• 玉ねぎ：みじん切り。
• ニンニク：みじん切り。
• マカロニ：パスタを茹でる塩分濃度の水をボウルに入れ、そこにマカロニを投入し、ラップをして600Wの電子レンジで、表示時間よりも1～2分長く加熱する（鍋で茹でても）。

1. フライパンにオリーブオイルを引き、鶏もも肉を両面共、フライパンを前後に動かしながら、香ばしい焼き色が付くまでしっかりと均一になるように焼く。焼き色が付いたら、白ワインを回し入れて、しっかりと煮からめる。白ワインを煮きったら、一旦バットなどに移し、フライパンは洗わずに、残った油はペーパータオルなどで拭き取る。
2. フライパンにバターを入れて溶かしながら、みじん切りした玉ねぎとニンニクを炒める。玉ねぎがしんなりしたらキノコ類を加えて、軽く塩を振って炒める。その後、小麦粉を具材にからめるように混ぜ入れ、粉っぽさがなくなったら牛乳を、5回ぐらいに分けて混ぜ加える。ここでも塩を振る。
3. フライパンの中にベシャメルソース（ホワイトソース）が出来たら、鶏肉と茹でたマカロニを加えてよく混ぜる。味見をして、必要なら少量の白ワインを加える。黒胡椒を振り、具材に混ぜたら、グラタン皿に移して、シュレッドチーズを振りかけ、180～200℃のオーブンで15～20分程度焼けば完成。

食べ終えて

昨夜『たいめいけん3代目茂出木シェフ』のレシピを参考したマカロニグラタンも美味でしたが、今夜の『ジョージ吉田シェフ』のレシピを参考にしたマカロニグラタンも、とっても美味しかったです。皆さんも是非、お試しください。

ジョージ吉田シェフの商品・お店情報

オリジナルブランド【NOIE.】のお菓子

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