青池隆明氏のレシピで、チーズとトマトのリゾット

食べたかったチーズとトマトのリゾットを作ってみました。
参考にしたのは銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナーで料理研究家の青池隆明氏によるレシピです。

お米は洗わないで！パスタを折る以上にイタリア人が怒ります！チーズトマトリゾット。

材料（2～3人前）

• 米（洗わない）：1合
• 玉ねぎ（みじんぎり）：1/4個
• にんにく（みじんぎり）：1かけ
• ブイヨン：600ml（固形ブイヨンを通常の半分の量で使用）
• パッサータ：100ml
• あればローリエの葉：1枚
• 白ワイン　50ml
• オリーブオイル：大さじ1
• 無塩バター：10ｇ
• パルミジャーノチーズやグラナパダーノチーズ：30g
• 塩：適量
• 黒胡椒：適量

作り方

1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
2. 水600mlに、通常の半分の量の固形ブイヨンを溶かす。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、その後玉ねぎとにんにくを入れてしんなりするまで中火で炒める。
4. フライパンに米を加え、透き通るくらいまで中火で炒める。
5. フライパンに白ワイン50mlを加え、アルコールを飛ばしながら米に吸わせるように中火で炒める。
6. フライパンにパッサータ100mlを加え、お米にトマトの旨味を入れていく。
7. ブイヨン400ml程度とローリエの葉を加えて、時々ヘラで焦げ付かないように混ぜながら、ブイヨンが少なくなったら加えて、アルデンテな硬さになるように米を炊く（15分くらい）。
8. 米がアルデンテの硬さに炊き上がったら、バター10gとチーズ30gを加え、ふわっと空気を入れる感じで混ぜ合わせる。
9. 味見をして塩気が足りなければ加え、皿に盛り付ける。お好みで黒胡椒やチーズを振りかけて完成。

食べ終えて

簡単なのに、めちゃくちゃ美味しくて大満足でした！皆さんもぜひ、お試しください。