たまには和食を…ということで、昨夜は小学生か中学生の家庭科以来となる『筑前煮』を、賛否両論 笠原マスターのレシピで作ってみました。
王道がやっぱりウマい！笠原流【筑前煮】
材料（２〜３人前）
- 鶏もも肉：1枚（約300g）
- 干し椎茸：5枚
- ごぼう：100g
- 金時人参：1/2本
- れんこん：100g
- 里芋：3個
- こんにゃく：200g
- 絹さや：8枚
- 胡麻油：大さじ1
※A（干し椎茸の戻し汁：400ml、醤油：40ml、みりん：40ml、砂糖：大さじ1.5）
作り方
- 干し椎茸：さっと洗って500ccの水に一晩浸けて戻しておく。
硬い軸を切り、一口大に切る。※戻し汁は取っておく。 - ごぼう：洗って乱切りにする。水にしばらく浸けて、その後水気を切る。
- 金時人参：皮を剥いて乱切りにする。
- れんこん：洗って、皮を剥いて一口大に切る。水にしばらく浸けて、その後水気を切る。
- 里芋：上下を切り落とし皮を剥いて一口大に切り、水に浸けて軽く洗う。
- こんにゃく：手綱こんにゃくにする。
- 鶏肉：筋や軟骨、余分な皮を取り除き、一口大に切る。
- 鍋にこんにゃく・れんこん・里芋・ごぼうを入れ、水から下茹でする。
沸いたら弱火にして5分ほど茹で、水気を切る。 - フライパンに胡麻油を入れ、鶏もも肉を中火でさっと炒める。
色が変わったら、水気を切ったこんにゃく、れんこん、里芋、ごぼうと人参を加え、さっと炒め合わせる。 - 干し椎茸とAを加え、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして10分ほど弱火で煮る。
- 筋を取った絹さやを加え、さっと煮て火を止める。そのまま冷まして味を含ませたら完成。
食べ終えて
とても美味しい『筑前煮』でした。私は宇和島鯛めしと一緒に、いただきました。
ぜひ、お試しください。
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