宇和島市食生活改善推進協議会のレシピで、鯛めし

宇和島市食生活改善推進協議会のレシピに基づき、愛媛県の郷土料理である宇和島鯛めしを再現しています。真鯛の刺身を特製のタレと生卵に絡め、薬味と共に温かいご飯にかけて食べる手順を解説しています。出汁の取り方やタレの配合、分量の調整方法についても記載されています。

薬味には青ねぎやみかんの皮に加え、青じそや刻み海苔などを用いたアレンジが提案されています。刺身用の柵を使用することで、家庭でも手軽に本格的な地元の味を楽しめる内容となっています。実際に調理した際の工夫や、付け合わせの献立についても触れています。

今日のランチは、和定食カフェ『白』で食べて以来はまっている『宇和島鯛めし』にしました。
レシピは、宇和島市食生活改善推進協議会のものを参考にしました。

つなげよう宇和島の味（鯛めし編）

動画では真鯛を捌くところからやっていますが、私は柵どりした刺身用を使いました。

※私はかつお昆布だし以外、全て半量で作りました。

※市販の2倍濃縮めんつゆでも良い。
※私は全て半量で作りました。

以下を使用して、アレンジすると良い。

私は和定食カフェ白を真似て、

としました。

（かつお昆布だし）小鍋に水500mlにだし昆布を入れ、しばらくつけておく。中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。かつお節を入れて沸騰したら火を止めて、かつお節が沈んだらざるで漉す。※出来上がり：400ml
（タレ）小鍋に酒とみりんを加え、煮切る。その後、醤油と上記1で作ったかつお昆布だしを加える。